[LA QUÊTE DU CHOCOLAT 1/2] Martinique : la récolte des cabosses
La rédaction de RCI s’est rendue dans le sud de l’île pour découvrir comment prend forme un chocolat 100% local et artisanal.
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Du chocolat 100% local, 100% artisanal et fabriqué dans le sud de l’île… C’est le défi que s’est lancé Thomas Lemonier. Depuis 3 ans, cet ancien maçon a créé une marque de chocolat unique sur l’île, « Le Chocolat O’Tantik ».
Ses cabosses, ces gros fruits du cacaoyer qui contiennent les fèves de cacao, sont récoltées dans de nombreuses communes de l’île (Ducos, Saint-Joseph, Rivière-Pilote, Rivière-Salée, Anses d’Arlet, Trois-Îlets, Diamant, Marin et depuis peu, Le Gros-Morne…). Avec une particularité : elles sont récoltées chez des particuliers !
« J'aime les cueillir moi-même »
« J'aime bien les cueillir moi-même pour sélectionner la pleine maturité, avec beaucoup de jus à l'intérieur pour permettre une parfaite fermentation », indique Thomas, dans le jardin d'Yves Bardoux, sur les hauteurs de l'Anse à l'Âne aux Trois-îlets.
Le propriétaire du jardin créole ne les utilisait plus. Le chocolatier a proposé de les lui payer et se déplace, comme dans 8 autres communes, pour les récupérer lui-même ».
Au bout d'un long processus, plus que n'importe qui, Yves sera le premier à apprécier la transformation des fruits de sa terre.
Cette récolte des cabosses, c'est la première partie de la fabrication du chocolat...
A ECOUTER Le reportage d'Adeline Courson
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